Charmant foutje: vleugje mest heeft charme

Jong, slank en rein maar wel al onder de bekoring van wijn, las ik het boek Burgundy van Anthony Hanson. Hij schreef: ‘Great burgundy smells of shit.’ Dat had ik toen, begin jaren tachtig, ook net ontdekt. Heerlijk, dat griezelgenot van verse koeienvlaai onder wulps rood fruit.

Helaas heeft men dankzij voortschrijdend inzicht ontdekt dat dat niet zo hoort en is poepbourgogne bijna uitgestorven. De geur wordt veroorzaakt door de gist brettanomyces, kortweg brett, en wordt gezien als een fout. Jammer, want zo’n klein vleugje mest heeft z’n charme.